A Doença Celíaca é uma intolerância permanente ao Glúten que acomete indivíduos com predisposição genética, geralmente se manifesta na infância, entre o primeiro e o terceiro ano de vida, podendo surgir em qualquer idade, inclusive no adulto.

O glúten é uma proteína presente em diversos cereais como o trigo e seus derivados como a farinha de trigo (e todas as preparações que contêm trigo, como bolos, pães, biscoitos, torradas), centeio, cevada, aveia, trigo sarraceno ou triticale (trigo-centeio híbrido) e todos os derivados desses cereais.

Uma substância presente no glúten - a prolamina - é a responsável pela reação no organismo que causa má absorção intestinal de todos os nutrientes dos alimentos ingeridos. A prolamina difere de acordo com o tipo de cereal: gliadina do trigo, secalina no centeio, hordeína na cevada e avenina na aveia.

Os sintomas podem variar de pessoa para pessoa:

• Fezes com odor forte e aspecto claro.
• Distenção abdominal por gases
• Cólicas náuseas e vômitos.
• Alterações na pele
• Fraqueza das unhas e queda de pelos
• Anemia por deficiente absorção do ferro e de vitamina B12
• Alterações do ciclo menstrual
• Emagrecimento
• Falta de apetite

É interessante a observação de que sintomas da infância podem desaparecer na adolescência, para reaparecer na maturidade ou mesmo na velhice.

O único tratamento consiste na dieta isenta de glúten por toda a vida.

O tratamento parece simples, porém inúmeros problemas podem levar o paciente a transgredir a dieta, como por exemplo:

- Descrença quanto à quantidade dos cereais proibidos (qualquer quantidade de glúten é prejudicial e agressiva aos celíacos);

- Dificuldades financeiras, pois os alimentos permitidos são os de custo mais alto. Como por exemplo: pão sem glúten, biscoito sem glúten etc.

- Hábito do uso de farinha de trigo na alimentação (pão, macarrão, bolachas, biscoitos, bolos, empanados com farinha de trigo, farinha de pão ou de rosca);

- Falta de habilidade culinária para preparar alimentos substitutivos;

- Forte pressão da propaganda de alimentos industrializados proibidos que leva ao consumo de tais produtos e, rótulos ou embalagens que nem sempre contêm a composição correta ou bem clara dos ingredientes.

Alimentos que não podem ser consumidos:

• Todos que possuem glúten, trigo, cevada, centeio e aveia

• Nenhum alimento que contenha trigo, aveia, centeio, cevada e malte.

Atenção:

• Qualquer quantidade de Glúten, por mínima que seja, é prejudicial para o celíaco;

• Leia com atenção todos os rótulos ou embalagens de produtos industrializados e,
em caso de dúvida, consulte o fabricante, se persistir a dúvida, não consuma;

• Não reutilize óleos onde foram fritos empanados com farinha de trigo ou farinha de Rosca (feita de pão torrado);

• Não engrosse pudins, cremes ou molhos com farinha de trigo, use amido de milho;

• Não utilize as farinhas proibidas para polvilhar assadeiras ou formas.

ALERTA

Cuidado com peixes grelhados, pois, em muitos locais coloca-se farinha de trigo na grelha ou no peixe para evitar que ele grude na chapa ou grelha. Peça para mudar para fubá ou farinha de mandioca; 

Muitos se esquecem que farinha de rosca ou farinha de pão também são alimentos proibidos.

Ambos são derivados do pão confeccionado com farinha de trigo, por isso, cuidado com empanados.